Idea: restaurantes de comida de un solo uso

Como saben quienes que conocen, soy una persona inquieta, estoy siempre aprendiendo cosas que no sabía, soy curioso, miro lo que sucede a mi alrededor, sea en un pueblito pequeño de Andalucía o un barrio de cualquier ciudad pequeña o un folleto o letrero cualquiera en Nueva York. Siempre estoy alerta, siempre pensando aplicar y desarrollar ideas nuevas que mejoren nuestras ciudades, entorno o negocios.

Recientemente conocí, por ejemplo, a unas personas que iban a montar un bar de tapas en Nueva York y la verdad es que estaban muy perdidos. Espero que tengan mucho éxito, pero, realmente me pareció lamentable que no tenían interés en conseguir gente creativa en su cocina sino esas personas obedientes a quienes decir, cinco veces al día aquello de “no te pago para pensar”. En ese momento, descubrí que hay un nicho de mercado interesante en generar y diseñar buenos modelos de negocio en el sector de la hostelería para que, quienes quieran poner un restaurante o bar de tapas en cualquier lugar del mundo no caigan en los errores frecuentes que han llevado al cierre a tantos negocios en todas partes.

En este tema del blog, os quiero hablar de un nuevo concepto de restaurante. Todos sabéis que la hostelería es un trabajo muy duro. Yo lo sé también porque tengo una amplia experiencia desde muy joven. Se trabajan muchísimas horas cada día, las semanas son terribles y, además, se descansa normalmente sólo un día a la semana. Hay mucha gente que tiene negocio desde hace años pero que apenas ha disfrutado de la vida, no han viajado casi, ni han sentido lo que es levantarse un sábado por la mañana y un domingo casi al mediodía, desayunar y salir a dar un paseo como un ciudadano cualquiera. He estado pensando una idea interesante que, por un lado, le da nueva vida a muchos restaurantes y por otro, proporciona tiempo e incluso recursos económicos a quienes tienen un restaurante y les gustaría disfrutar de tiempo libre los fines de semana, mejorando su calidad de vida, pero sin ver resentida su economía.

Se trata de poner en contacto, por un lado, a quienes poseen un restaurante en una ciudad media o incluso en un pueblo. Es preferible que se trate de un negocio sin un alquiler excesivo, para que no exista una presión económica muy asfixiante. Después, por otro lado, estaría un equipo de Cocina Única, formado por cocineros, personas creativas, agricultores ecológicos, ayudantes, camareros, etc. Muchas de las funciones las podría llevar a cabo la misma persona, por ejemplo, que quien cultive los productos ecológicos sea al mismo tiempo quien diseñe los platos o sea cocinero/a.

Se llama cocina de un solo uso porque nunca se repiten los platos en el mismo restaurante. Los que se ofrecen un fin de semana no pueden ser iguales la semana que viene -sólo se podrían repetir, si acaso, al año siguiente-. Tampoco se podrían utilizar nitrógenos y todos estos elementos de la cocina de autor reciente, sino soluciones naturales que no hayan pasado por el laboratorio. Los productos a utilizar serán siempre de gran calidad, en la medida de lo posible ecológicos, pero sin repercutir ni abultar los precios en exceso.

Esta cocina de un solo uso es propia para desarrollar en distintos restaurantes por el equipo mencionado. La fórmula legal habría que analizarla y estudiarla porque en muchos países no sé si se pudiera hacer, sería una especie de alquiler de fin de semana del negocio por parte de las personas propietarias a través de un contrato.

Este es un proyecto típicamente 2.0 ya que  la manera de conseguir la clientela sería a través de internet, con contenidos relacionados con la cocina de un solo uso, la agricultura ecológica y también serviría de reflexión sobre los alimentos y procesos a que se somete todo en estos tiempos y cómo nuestra salud se puede resentir por todo ello. También creo que podría ser interesante que tanto en el sitio de internet como en el propio restaurante la gente pueda comprar productos naturales sin pesticidas a buen precio. Me resisto a pensar que la agricultura ecológica tenga que ser un producto exclusivo para gente pudiente.

Para terminar, pienso que es muy interesante este tipo de modelo de negocio porque, por ejemplo, una empresa creativa que produzca alimentos en, por ejemplo, Extremadura, podría desplazarse a Madrid los fines de semana a trabajar en uno o varios restaurantes a sorprender los paladares de la gente que gusta de lo bueno a un precio razonable. Así ganamos todos: quienes descansan los fines de semana, las personas que comen y compran productos de calidad directamente de quienes los producen y el hecho de que los cocineros estén desarrollando creativamente nuevas propuestas cada semana. Si tenéis alguna idea o comentario, escribidme a navidad@juannavidad.com .

El exilio de los independientes

En este mundo donde quienes mandan son los bancos, las grandes corporaciones y los grupos de presión, lo que hacen falta son personas sin criterio, borregos, esas personas que venden su voto fácilmente, su alma dócilmente y sus manos al mejor postor. No importa el precio si así pueden tener el estómago lleno, aunque les falle algún día el hígado o el páncreas.

En esta vida de lo inmediato y la falta de ética he tenido varios exilios precisamente por no ser asimilable por ese sistema de amiguismos y de compadreos. El primero de ellos tuvo lugar hace una docena de años, cuando dejé el País Vasco, tras diez años en Vitoria en los que desarrollé una intensa actividad cretiva, cultural y literaria y pasé casi todas las calamidades del mundo para subsistir. En aquellos años veía atónito a personas dedicadas al sector cultural que no tenían nada que aportar, pero que habían logrado el puesto gracias a su afinidad idelógica o familiar.

Nunca he sido amigo de este tipo de actitudes, de corrupción cotidiana. Desde niño he visto a la gente ir a buscar el trabajo al Batzoki o a la Casa del Pueblo, hacerse un carnet de cualquiera de los partidos a cambio de un puñado de peonadas y un sueldo equivalente. El resultado solía ser gente trabajando con poco entusiasmo e incluso nada porque nadie los iba a despedir, es decir, dinero público tirado a la basura para alargar en el poder a los de siempre.

Hay muchas personas que han dejado sus pueblos o provincias con rumbo a las capitales o a las grandes ciudades por ese caciquismo tan brutal que existe en España, que castiga a muchas personas, muchas de ellas con gran talento, porque son independientes, es decir, el poder no comulga con ellos. Y prefieren empobrecer aún más  su localidad, dejar sin jóvenes y sin creatividad un lugar antes que abandonar su poltrona. Esa es la más terrible corrupción, la conversión de la democracia en un juego de pelotas y basura, donde no tienes un sitio en ningún lugar porque ni las empresas ni las instituciones valoran el talento ni la productividad.

Ahora que estamos en crisis y la gente se pregunta cómo salir, se tendrían que plantear soluciones. Y mientras más poder se da a comunidades autónomas y a municipios más se ahonda en esa brecha, el talento se va fuera y queda un país de borregos, de dóciles, sin apenas mentes independientes que puedan corregir o revertir esta situación.

Miles de jóvenes y de personas cualificadas se están yendo y se seguirán marchando de España a otros países. Yo he emprendido este año un proceso de reflexión que me ha llevado a vivir entre Béjar y Nueva York que seguramente siga o se acentúe en 2011. En el mundo debería haber islas, archipiélagos al margen de esta forma de ver la vida, donde tengamos futuro los incómodos, y se nos permita aportar nuestro granito de arena, nuestros sueños e ideas para que el mundo sea mejor para todos sus habitantes.

Contacto: navidad@juannavidad.com

El sueño posible de la maratón

En estos primeros días gélidos en Nueva York casi nadie se plantea hacer cosas al aire libre, con días en los 10° Centígrados bajo cero, y noches a casi -15, las primeras nieves que aún no han cuajado, pero que auguran días peores, no tiene mucho sentido este tema, pero para mí sí que lo tiene. A continuación veréis por qué.

En noviembre tuvo lugar como siempre la Maratón de Nueva York, algo majestuoso, espectacular para quien lo ve y al mismo tiempo, todo un reto para mí. Con 18 años corrí una media maratón, no hice un mal tiempo, 1:22:02h, como a 4 minutos el kilómetro. Quedé quinto en mi categoría (de 18 a 22 años), y recibí mi primera copa como atleta, por este logro.

Fue una carrera dura, porque era el mes de mayo y hacía calor y a mí el calor nunca me ha gustado para correr. En esos 21 kilómetros perdí 4 kilos, que os aseguro que no me sobraban a esa edad. Entonces soñé con correr alguna vez una maratón y, hace año y medio, cuando llegué a Nueva York por primera vez, me dije que quizás la vida me pudiera regalar aquel viejo sueño.

Hay muchas maneras de obtener el derecho de correr esta maratón: por marcas, pagando a una agencia de viajes, mediante una organización benéfica, etc. Para conseguir una marca en mis estrenados 40 años me piden tiempos de media o de maratón completa que creo que podría conseguir. Los únicos dos obstáculos son: el tiempo y el tiempo. Por un lado, si quiero correr en noviembre, tengo  que acreditar una buena marca antes de mayo de 2011 y estos meses de invierno, cuando llega la nieve y el frío ártico es muy difícil entrenar. Luego está la falta de tiempo cronológico, ya que en esta ciudad no hay tiempo para nada y sacar cada día entre una y dos horas para entrenar es bien complicado.

Pero la moraleja que quiero extraer de esta historia es que en el año 84, cuando corría en mi pueblo, Lemona, con unos amigos a veces y otras, sólo o con mis hermanos Rober, o Ander, cuando de noche corría tosiendo porque tragaba el humo de aquella chimenea de Cementos Lemona que no me dejaba respirar, no tenía ni la más lejana ni remota idea de que, años más tarde, me pudiera estar imaginando algo así y en esta ciudad.

Tomar en el sur de Manhattan el ferry a Staten Island, allí tomar la salida, cruzar el puente Verrazzano que une esta isla a Brooklyn, recorrer una gran parte del recorrido hacia el norte, paralelo al Río Este, llegar a Queens, cruzar ese río y llegar a Manhattan y alcanzar la meta, en Central Park, junto a miles de otros extenuados campeones y campeonas. Porque el crono es lo de menos, quienes corremos luchamos contra uno mismo, es una metáfora perfecta de la vida y lo logros, sólo al alcance de quienes saben analizar las cosas en conjunto y administrar bien sus fuerzas, justo como en una preciosa carrera de fondo.