Idea: restaurantes de comida de un solo uso

Como saben quienes que conocen, soy una persona inquieta, estoy siempre aprendiendo cosas que no sabía, soy curioso, miro lo que sucede a mi alrededor, sea en un pueblito pequeño de Andalucía o un barrio de cualquier ciudad pequeña o un folleto o letrero cualquiera en Nueva York. Siempre estoy alerta, siempre pensando aplicar y desarrollar ideas nuevas que mejoren nuestras ciudades, entorno o negocios.

Recientemente conocí, por ejemplo, a unas personas que iban a montar un bar de tapas en Nueva York y la verdad es que estaban muy perdidos. Espero que tengan mucho éxito, pero, realmente me pareció lamentable que no tenían interés en conseguir gente creativa en su cocina sino esas personas obedientes a quienes decir, cinco veces al día aquello de “no te pago para pensar”. En ese momento, descubrí que hay un nicho de mercado interesante en generar y diseñar buenos modelos de negocio en el sector de la hostelería para que, quienes quieran poner un restaurante o bar de tapas en cualquier lugar del mundo no caigan en los errores frecuentes que han llevado al cierre a tantos negocios en todas partes.

En este tema del blog, os quiero hablar de un nuevo concepto de restaurante. Todos sabéis que la hostelería es un trabajo muy duro. Yo lo sé también porque tengo una amplia experiencia desde muy joven. Se trabajan muchísimas horas cada día, las semanas son terribles y, además, se descansa normalmente sólo un día a la semana. Hay mucha gente que tiene negocio desde hace años pero que apenas ha disfrutado de la vida, no han viajado casi, ni han sentido lo que es levantarse un sábado por la mañana y un domingo casi al mediodía, desayunar y salir a dar un paseo como un ciudadano cualquiera. He estado pensando una idea interesante que, por un lado, le da nueva vida a muchos restaurantes y por otro, proporciona tiempo e incluso recursos económicos a quienes tienen un restaurante y les gustaría disfrutar de tiempo libre los fines de semana, mejorando su calidad de vida, pero sin ver resentida su economía.

Se trata de poner en contacto, por un lado, a quienes poseen un restaurante en una ciudad media o incluso en un pueblo. Es preferible que se trate de un negocio sin un alquiler excesivo, para que no exista una presión económica muy asfixiante. Después, por otro lado, estaría un equipo de Cocina Única, formado por cocineros, personas creativas, agricultores ecológicos, ayudantes, camareros, etc. Muchas de las funciones las podría llevar a cabo la misma persona, por ejemplo, que quien cultive los productos ecológicos sea al mismo tiempo quien diseñe los platos o sea cocinero/a.

Se llama cocina de un solo uso porque nunca se repiten los platos en el mismo restaurante. Los que se ofrecen un fin de semana no pueden ser iguales la semana que viene -sólo se podrían repetir, si acaso, al año siguiente-. Tampoco se podrían utilizar nitrógenos y todos estos elementos de la cocina de autor reciente, sino soluciones naturales que no hayan pasado por el laboratorio. Los productos a utilizar serán siempre de gran calidad, en la medida de lo posible ecológicos, pero sin repercutir ni abultar los precios en exceso.

Esta cocina de un solo uso es propia para desarrollar en distintos restaurantes por el equipo mencionado. La fórmula legal habría que analizarla y estudiarla porque en muchos países no sé si se pudiera hacer, sería una especie de alquiler de fin de semana del negocio por parte de las personas propietarias a través de un contrato.

Este es un proyecto típicamente 2.0 ya que  la manera de conseguir la clientela sería a través de internet, con contenidos relacionados con la cocina de un solo uso, la agricultura ecológica y también serviría de reflexión sobre los alimentos y procesos a que se somete todo en estos tiempos y cómo nuestra salud se puede resentir por todo ello. También creo que podría ser interesante que tanto en el sitio de internet como en el propio restaurante la gente pueda comprar productos naturales sin pesticidas a buen precio. Me resisto a pensar que la agricultura ecológica tenga que ser un producto exclusivo para gente pudiente.

Para terminar, pienso que es muy interesante este tipo de modelo de negocio porque, por ejemplo, una empresa creativa que produzca alimentos en, por ejemplo, Extremadura, podría desplazarse a Madrid los fines de semana a trabajar en uno o varios restaurantes a sorprender los paladares de la gente que gusta de lo bueno a un precio razonable. Así ganamos todos: quienes descansan los fines de semana, las personas que comen y compran productos de calidad directamente de quienes los producen y el hecho de que los cocineros estén desarrollando creativamente nuevas propuestas cada semana. Si tenéis alguna idea o comentario, escribidme a navidad@juannavidad.com .